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      カフェ

      1まとめらいぶ2017/12/24(日) 20:53:26.18ID:CAP_USER.net
      「カフェ経営」に憧れる5つの理由

       長年、「人生80年時代」と言われてきたが、最近は「人生設計100年」と言われる。
      会社員の定年が60歳から65歳に伸びても、いつのまにか、ゴールが20年遠ざかった。
      年金も当てにできず、「悠々自適」は大半の人にとって無縁の世界だ。

      そんな時代性を反映して、早めに人生のステージ(舞台)を移り、好きなことを仕事に
      したい意識が高まっている。その代表例の1つが「カフェの起業」だ。拙著『20年
      続く人気カフェづくりの本 茨城・勝田の名店「サザコーヒー」に学ぶ』でも詳しく
      解説しているが、カフェ起業の動機は、次の5つに集約されるだろう。

      (1)もともとコーヒーやドリンクが好きで、いろんな店に行っていた
      (2)人と会うことも、話すことも好きなので、それらを生かせる仕事をしたい
      (3)会社員として勤めるのではなく、自分の思いを反映した“城”を持ちたい
      (4)店や仕事を通じて、何らかの形で自分を「表現」したい
      (5)カフェやレストランに(社員やアルバイトで)勤めて、飲食の奥深さに目覚めた
       上記(4)以外の理由は、昔も今も変わらない。たとえば昭和時代には、男性経営者
      (マスター)や、女性経営者(ママ)が切り盛りする個人経営の喫茶店(個人店)が人気
      だった。男性は、コーヒー好きが高じて店を出した例や、“のれん分け”で独立した
      例も多い。女性の場合は、夫や周囲の人に勧められて店を出した例が目立った。

       今より資金が少なくても開業できた時代だ。取材では、当時を知る業界関係者から
      「昭和時代の2度にわたる“石油ショック”で、勤め先の経営が傾いたのを機に独立
      した人も多かった」という話も聞いた。

       昭和時代の「喫茶店」が「カフェ」(※)となり、「マスター」や「ママ」が
      「オーナー」や「バリスタ」や「パティシエ」に変わっても、起業の動機は
      あまり変わらない。

       ※筆者はカフェ取材を始めた約10年前、「喫茶店」と「カフェ」の違いを調べ、
      関係者に聞き続けた。結論は「ほぼ同じ」「店主の好み」「カフェのほうが
      現代的なイメージ」だった。これは今も変わらない。

      昔と今とで違うのは、修業年数だろう。前述した“のれん分け”は、オーナーの店で
      15年や20年働いた従業員が認められて、同じ店名や別の店名の店を出すという例だ。
      それが「徒弟制度」がほぼ崩壊した現在は、数年程度で独立する例も多い。インター
      ネットの浸透で、世界中の情報が安く手に入るようになったのも、それに拍車をかけた。

       ただし飲食店は開業も多いが廃業も多く、“多産多死の業態”だ。カフェに関しては
      裏づけとなる調査データがないが、業界では「3年持つ店は半数」ともいわれる。

       「新規開業パネル調査」(2011~2015年。日本政策金融公庫調べ)によれば、
      飲食店・宿泊業の廃業率は18.9%となっており、全業種平均(10.2%)に比べて
      倍近い。同調査は、ホテルや旅館など宿泊業(調査時期的に“民泊”例は少ない)
      を含む数字だが、実質は数の多い飲食業を反映した数字といえそうだ。

      ■早期「閉店」に追い込まれる共通項

       開業して数年で廃業に追い込まれる理由を2つ挙げてみたい。

       (1)「自分の城」の理想形にこだわりすぎる

       (2)「収支計画」や「採算管理」が甘い

       (1)は「ロマン」、(2)は「ソロバン」の話だ。具体的に考えてみよう。

      【Yahoo! ニュース】
       https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20171224-00200982-toyo-bus_all
      【【飲食】カフェで起業する人がだいたい失敗する理由】の続きを読む

      1まとめらいぶ2017/06/25(日) 18:29:35.45ID:CAP_USER9.net
      日本生産性本部 サービス産業生産性協議会は6月20日、2017年度「JCSI(日本版顧客
      満足度指数)」の調査結果を発表した。カフェ部門は、ドトールコーヒーが3年連続の
      顧客満足1位に。スターバックスは、顧客期待、知覚品質、推奨意向の3指標では首位
      だったが、顧客満足では上位4社から外れる結果となった。

      JCSIは、6つの指標で会社・ブランドの満足度構造や業界内でのポジショニングを調査
      するもの。顧客期待(利用前の期待・予想)、知覚品質(利用した際の品質評価)、知
      覚価値(価格への納得感)、顧客満足、推奨意向(口コミ)、ロイヤルティ(継続的な
      利用意向)というそれぞれの項目で評価する。

      カフェ部門は、カフェ・ベローチェ、コメダ珈琲店、サンマルクカフェ、スターバック
      ス、タリーズコーヒー、ドトールコーヒー、ミスタードーナツの計7社・ブランドが対象。

       スターバックスは14年度に初めて顧客満足で1位を獲得。その他の4指標でも首位とな
      り、消費者から圧倒的な高い評価を得ていた。しかし、15年度には3位、16年度には4位
      に後退。17年度調査では上位企業のスコアが伸びたことも影響し、上位4社から外れた。
      顧客期待、知覚品質、推奨意向の指標では16年度と変わらず1位だが、いずれのスコア
      も微減している。

      その他の業種の顧客満足1位は、セイコーマート(コンビニ)、
      帝国ホテル(シティーホテル)、リッチモンドホテル(ビジネスホテル)、
      リンガーハット(飲食)、富士ゼロックス(事務機器)など。

      【IT media ビジネス】
       http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1706/20/news106.html

      ノマド女子

      【イメージ画像】
      【【カフェ】スターバックスの『顧客満足』ランク外!ドトールが3年連続の1位】の続きを読む

      1まとめらいぶ2017/02/15(水) 10:58:01.99ID:CAP_USER.net
      【朝日新聞】
       http://www.asahi.com/articles/ASK2G55C9K2GOIPE012.html



      no title

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      スターバックスコーヒーは、名古屋駅前のJRゲートタワー15階に3月3日、
      新しい店を開くと発表した。地上からの高さは70メートルで、全国
      約1250のスタバ店で最も高い。街を見渡せる眺望が売りだ。

       国内最大級の162席をそろえ、うち62席は屋外のテラス席。カウンター席も用意し、
      ここでは、コーヒーに詳しいバリスタが一杯ずつコーヒーを出す。

       現在最も高い場所にある店は、すぐ隣のJRセントラルタワーズの13階
      レストラン街にあり、地上60メートルという。
      【【カフェ】日本一高いスタバ、名古屋でオープン。】の続きを読む

      1まとめらいぶ2016/03/01(火) 18:08:24.25ID:CAP_USER.net
      IT media ビジネス

       いつの間にか全国各地で、
      「コメダ珈琲店」の看板をよく見かけるようになった。

      東京都内も例外ではない。

      例えば2014年6月にはJRや地下鉄が乗り入れる中野駅近くの「丸井中野店」に
      出店し、2015年1月には池袋駅前の「池袋西武前店」にも出店した。

       丸井中野店がオープンする前のエピソードを紹介しよう。

      実は、同ビル近くには老舗競合チェーンの本社があるが、その競合には
      テナントビル会社からの出店オファーが一切なく、名古屋市に
      本社があるコメダにオファーがきたのだ。

       大手出版社の編集者からはこんな声も聞いた。

      「コメダは名古屋で利用経験があったが、西武百貨店池袋店の前に
      出店したのを見たとき、『とうとう池袋にも来たか』と思いました」
       誰かと雑談していても、少し前は「コメダって知っている?」
      だったのが、最近は「コメダに行ったことある?」
      に変わってきたのだ。その人気を分析してみよう。

      (中略)

      10~15年で潮流が変わった、日本のカフェの歴史。

       筆者は日本のカフェ・喫茶店を生活文化の視点から分析しており、
      テレビやラジオの放送メディアでも解説を行う。

      「カフェと日本人」(講談社現代新書)や「日本カフェ興亡記」
      (日本経済新聞出版社)といったカフェ関連の著書も上梓してきた。

       筆者がコメダ珈琲店を最初に紹介した7年前、
      2009年3月末の店舗数は335店だった。

      それが2016年1月末には667店とほぼ倍増した。

      現在、国内で最も店舗数が多いカフェチェーンは、スターバックスの1152店
      (2015年11月末現在、業界関係者の取材をもとに筆者が算出)で、
      次いでドトールコーヒーショップの1104店(同)だが、コメダは
      それに続く「国内3強」となった。

      上位2店とはまだ差があるが、
      近年の出店ペースはスターバックスコーヒーを上回る。

       ところで日本のカフェ・喫茶店は、昭和30年代以降は10~15年で人気
      業態の潮流が変わってきた(下記参照)。その潮流で考えると、
      新たな変化が始まっている。

       業界の話を紹介しつつ補足説明すると、セルフカフェを日本で最初に
      始めたのは「ミカド珈琲」(本店は東京・日本橋)だが、80年代後半から
      伸長した「ドトールコーヒーショップ」(1号店は80年)が全国に浸透させた。

      シアトル系は現在も大人気の「スターバックスコーヒー」(同96年)や
      「タリーズコーヒー」(同97年)のことだ。

       セルフカフェとは、お客が接客カウンターで注文し、飲食も自分で運ぶ形式だ。

      一方、店員が注文を取りにきて飲食を運んでくれる形式を、業界では
      「フルサービス」と呼ぶ。ちなみに庶民的な外食チェーン店や
      カラオケ店などにある自動抽出器の「ドリンクバー」は、
      カフェ専業ではないためセルフカフェとは呼ばれない。

      国内店舗数が1位のスターバックス、2位のドトールはセルフカフェで、
      3位のコメダ珈琲店はフルサービスだ。

       ドトールが店舗拡大を続けた80年代後半から、
      昔ながらの街の喫茶店(フルサービス)が各地で姿を消していった。

      それを懐かしく思う人はいまだに多く、
      若い世代で「喫茶店好き」という人も目立つ。

      その代表的存在がコメダ珈琲店なのだろう。

      眼鏡娘と珈琲

      【イメージ画像】
      【【カフェ】何故今“昭和型”の喫茶店『コメダ珈琲店』が人気】の続きを読む

      1まとめらいぶ2016/02/25(木) 13:17:46.61ID:k8pRc/UT0.net BE:723460949-PLT(13000)
      @takuyama_3 
       https://twitter.com/takuyama_3/status/702390635706380288 

      【画像】

      【【画報】 『すげぇ~』意識の高いカフェが、六本木ヒルズに爆誕していた。】の続きを読む

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